|
اللمقادير
ومكونات الحشو :-
2/3 كوب من
دقيق الذرة الصفراء
1/3 كوب من دقيق مصنوع من قمح كامل الحبة
¼ ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الزبد
2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
3 ملاعق كبيرة من الماء
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
+ 1 ملعقة صغيرة إضافية
2 حبة من بصل (الشالوت) مقطعة إلى شرائح
رفيعة (1/3 كوب تقريبًا)
بخاخ الطهي
225 جم من شرائح الباذنجان دائرية ورفيعة
( 1/3 حبة باذنجان تقريبًُا)
1 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح سمكها 1/8
بوصة (220 جم تقريبًا)
3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى
شرائح رفيعة
¼ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طازج
85 جم من جبن الموتزريلا قليل الدسم
¼ كوب من أوراق الريحان طازجة ومبشورة
¼ كوب من جبن البارميزان طازجة ومبشورة
طريقة
التحضير :-
-لتحضير الطبقة المقرمشة: يحمى الفرن
حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة
فهرنهايت (175 درجة مئوية)
-يضرب دقيق الذرة ودقيق العجين والملح في
خلاط الطعام بشكل متقطع
-يضاف الزبد والزيت إلى الخليط مع استمرار
الخلط 20 مرة متقطعة أخرى حتى تتشكل
فقاعات على سطح الخليط
-يضاف الماء إلى الخليط مع استمرار الخلط
بشكل متقطع حتى يتشكل العجين
-يرفع العجين من الخلاط وتفرد في قاع
صينية تارت طولها 9 بوصة وارتفاع جوانبها
1/8 بوصة وقاعها متحرك
-تفرد أوراق الألومنيوم على جوانب الصينية
وفوق العجين مع الضغط برفق ثم يضغط فوقها
بأوزان الفطير
-توضع صينية التارت في الفرن لمدة 10
دقائق ثم ترفع الأوزان وأوراق الألومنيوم
عن الفطيرة
-تعاد الفطيرة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5
دقائق إضافية أو حتى يفقد العجين لامعانه
ويصبح جافــًا
-ترفع الفطيرة من الفرن وتترك لتبرد
-لتحضير الحشو: تزيد درجة حرارة الفرن إلى
400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)
-تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في
مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة
ثم يشوح فيه البصل الشالوت لمدة من 5 إلى6
دقائق تقريبًا
-تدهن صنيتين خبز ببخاخ الطهي ثم يرص
فيهما شرائح الكوسا والباذنجان والطماطم
في طبقة واحدة
-تدهن الخضراوات بالزيت المتبقي ثم يتبل
بالملح والفلفل
-توضع الخضراوات في الفرن لمدة 15 دقيقة
تقريبًا حتى تصبح طرية دون أن تتحمر
-ترفع الخضراوات من الفرن وتترك لتبرد
-تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة
فهرنهايت (190 درجة مئوية)
-ترص شرائح الباذنجان في طبقتين فوق طبقة
الفطيرة المقرمشة ومن فوقها 1/3 كوب من
جبن الموتزريلا والقليل من الريحان
المبشور
-تضاف الكوسا والبصل الشالوت فوق الخليط
ثم تغطي بالكمية المتبقية من جبن
الموتزاريلا والبارميزان
-توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30
دقيقة أو حتى يذوب الجبن وتذبل الخضراوات
-ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد لمدة
5 دقائق ثم تقطع إلى 8 شرائح وتقدم دافئة |
